四川街边小吃 天蚕土豆

土豆去皮洗净，用天蚕土豆专用刀切成长条，切好的土豆泡水洗两到三次，去淀粉。滤干水待用。 洋葱切圈，和八角等香料放在一起。葱花姜蒜末放入小碗，上面加上适量烧烤辣椒粉。

热锅，加入适量菜籽油（能刚好淹没土豆即可） 中火加热，七成热时加入土豆。盖上锅盖5分钟左右（根据实际情况），要吃软一点的可以再炸一会。

炸好的土豆用漏勺乘出，放入稍大一点的碗中待用。多余的油乘出，只留约一勺的底油，加入洋葱和香料（也可以用十三香粉代替），小火熬香，待洋葱炸软，用漏勺去除洋葱和香料。用勺子将油淋在葱姜蒜的碗中，待冷却后搅拌均匀。

备好的香葱辣椒油倒入土豆中，加适量盐，醋，鸡金搅拌均匀即可。