爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕
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人做过这道菜
yuan媛私厨
天热了，想吃牛肉还不想喝汤，怎么办？
那就爆炒吧…
时不时看看自己的菜谱
有空就下厨（^_^）
那就爆炒吧…
时不时看看自己的菜谱
有空就下厨（^_^）
用料
爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法
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新鲜牛里脊肉用清水泡泡
去一下血水
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逆着牛肉的文理切片
再切丝
切粗一点的丝
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口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程
放一个蛋清
一丢丢白胡椒粉
姜末
白糖
一勺生抽
一丢丢蚝油
一丢丢盐
一丢丢小苏打“ 小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打腌渍后，会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”
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一勺红酒
搅拌均匀腌渍
这次用红酒代替料酒
牛肉用红酒腌渍过再烹饪，吃起来的口感会软、嫩、香，因为红酒已经在烹制的过程中挥发了
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然后表面兑一层清油
形成一层保护膜软化牛肉纤维组织 以达到口感劲道嫩滑的作用
腌渍牛肉的过程最好提前2小时
这样更便于入味儿
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青豆焯水备用
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热锅凉油 油要多一点
放青花椒煸炒出麻味儿
然后放干辣椒 豆瓣酱 炒出红油
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放腌渍好的牛肉快速翻炒
放一丢丢红烧酱油翻炒
起锅前放青豆红尖椒 鸡精
全程大火 全程大火 全程大火 只需三分钟
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装盘
小贴士
1.油要多
2.小苏打、红酒是口感香、劲道、嫩滑的精髓
3.小苏打不能放多，500克的牛肉2克小苏打
2.小苏打、红酒是口感香、劲道、嫩滑的精髓
3.小苏打不能放多，500克的牛肉2克小苏打
