6寸戚风（三个4寸）

做了奥利奥小蛋糕！

材料准备如下

蛋黄加15g糖打散，加入牛奶和玉米油，搅拌至充分乳化，大约1，2分钟

乳化完成，牛奶和油暂时混合到一起。筛入面粉。

面糊搅拌至这个状态就可以了。无干粉，无油水分离现象。

蛋白低速打至出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，接着高速打发。

打至开始细腻，加入第二次三分之一糖，中高速打发

打至出现纹路，加入剩余的三分之一糖，换低速打发，以便观察和消除大气泡。

蛋白打发至大弯勾状态。很细腻，无明显大气泡。

先舀一勺蛋白进面糊，翻版均匀

拌匀后将所有面糊倒入蛋白霜，翻拌均匀

不要搅拌过度！手法也有讲究！拌个30，40下左右就差不多了

翻拌均匀后带入磨具抹平，从大约20cm高处往下摔两次，震出大气泡。这是面糊量，大概是6，7分满

中层上下火145°，烤25-35分钟（四寸的温度和时间。六寸大概是150°，烤45分钟）。
到了25分钟需要看一下上色程度。可降低上管温度。