蒜头豆豉蒸黄骨鱼
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人做过这道菜
文艺理工煮男
用料
蒜头豆豉蒸黄骨鱼的做法
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黄骨鱼㓥净界段，沥干水备用。
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豆豉洗泡5分钟+，捞出沥干后和姜蒜一起捣碎拌匀，加入少许葱白、酱油、料酒、油和糖拌匀备用。豆豉放多了会有苦味，所以姜、蒜、豆豉的比例可以是1:2:1，为了增加豉香，可以加入蒸鱼豉油拌酱。
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青椒切圈。若能吃辣，可拌入刚才做好的豉蒜酱料里，若不太能吃辣，可不放或者待鱼蒸至七八分熟再放在面上继续蒸完。
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葱白少量加入豉蒜酱料后，葱花切好后备用。
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酱料均匀铺面。青椒可撒上面，这种做法较之拌入酱料和蒸至七八分熟撒入，辣度居中。
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在煮开的水里放点姜丝和烧酒，蒸出来的鱼就没有腥味。
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水开之后盖上锅盖蒸8分钟。
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撒上葱花再盖上锅盖蒸一到两分钟。
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大功告成！很简单吧？
小贴士
清蒸鱼类一般是不放蒜头的，但是黄骨鱼一类的“泥味”重的鱼（无鳞淡水鱼多数泥味较重），如果选择蒸的做法，几乎只有蒜头豆豉蒸一种选择。蒜头豆豉的作用不是祛除黄骨鱼的泥味，而是掩盖它。因此这个菜的成败全在酱料的调味上。
蒸鱼的葱花务必待最后两分钟再铺面放入，因为过早放入葱会被蒸成黄色，不但不好看，更会有青葱发酵后特有的臭味（我觉得很像泔水味）。
蒸鱼的葱花务必待最后两分钟再铺面放入，因为过早放入葱会被蒸成黄色，不但不好看，更会有青葱发酵后特有的臭味（我觉得很像泔水味）。
