咸香茄子
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人做过这道菜
BlueBluebo
白色的茄子皮很软，适合炒，带皮吃着没有渣。白茄子是小妮妮的记忆，爸爸每次都故意念叨故乡的美食，眼部正光余光都摄录我们潺潺流口水的美态，以至于每每回爷爷那里，爸爸妈妈都会溜达采购这些好食材带回家。在广州也常能见到这记忆美好的白茄子，正值时令蔬菜，就算家里菜多，也要买上添多一道，配上一点肉沫，鱼露和酱油，咸香得直下饭，其他菜都逊色了……
用料
咸香茄子的做法
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茄子洗净，用水浸泡一会，蒜头拍碎或切碎备用（多放些）
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猪瘦肉切丁或切沫，加一点淀粉和酱油手抓腌制备用
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备好鱼露和酱油
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茄子切成滚刀块
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起锅烧油，爆香蒜头（蒜头可多放些，这是这道菜的灵魂！）
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锅开大火，下茄子翻炒
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加少许水和鱼露，盖盖子焖2-3分钟
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收汁时加入腌好的瘦肉，翻炒熟，此时可加入少许酱油或盐调味
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翻炒至肉熟汁亦收干，即可起锅
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香喷喷的茄子，下饭极佳，实胜肉食！
