呛面大饽饽

入了腊月，我最喜欢摆弄面食，尤其是过年时，一定要蒸上几锅造型各异的漂亮馒头，来增加节日气氛。
      每年必做的是呛面大饽饽。
      呛面大饽饽，揉面过程是个力气活。想想大饽饽之所以产生在山东，大概源于山东女人的健壮不娇气；或者也可以换个说法，我山东姑娘之所以不能以纤弱娇小为整体特征，大概因为太勤劳。
      发面之后，反复揉面，尽可能多的把干面粉揉进去(因此谓之“呛面馒头”)。一直揉到胳膊酸痛、面团紧实，然后定型，嵌入切好的红枣，再次醒发，大火蒸熟。呛面大饽饽就可以出锅了。
       掀开锅盖的那一刹那，看到的是白胖美丽的馒头，闻到的是小麦面粉的清香、酵母的奇香、和红枣的甜香，胃口马上就被吊了起来。然而最享受的还是吃进嘴里后。呛面馒头既暄软，又紧实有嚼劲，口感很韧。即使和面过程中不加一点牛奶和糖，也是越嚼越甜、越嚼越香。
       山东人偏爱大体积，以大为美。所以买的大饽饽往往一个一斤。为了自己家人吃起来方便，我做的小些，半斤一个。蒸好后，切成片，一片一片的吃，不知不觉，一个甜美可口的馒头就顺利下了肚，甚至配菜都觉得多余。
      呛面大饽饽发源地在胶东，时至今日，胶东大饽饽越来越精美和花样繁多，令人赞叹。而旧时齐鲁之地，节庆之日走亲访友、或者嫁娶时定亲回门，都有送馒头的习俗。或者可能是因为那时物质贫乏，没有其它礼物比馒头更实惠，但我想也有可能，是因为馒头做得好的话，颜值高、味道好，不比现在西点屋里的蛋糕逊色。
     揉面力度足够的话。做熟后大饽饽非常密实，入口有嚼劲。
   做馒头的过程中没来得及拍照，只拍了几张定型后和做好的；所以菜谱中前两张图片来源于网上，侵删。