麻婆没想到她的豆腐被继承这么好
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人做过这道菜
杰生古古
麻婆豆腐是我在学川菜的时候，川菜大师最细细讲来的，虽然简单，但是做好也不是那么简单。至今一直对这道菜很有感觉，所以，麻婆应该也骄傲了，能做好这道菜的，还有我这个。
用料
麻婆没想到她的豆腐被继承这么好的做法
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市售豆腐一盒，其实用老豆腐还是嫩豆腐，全看各位客官口味喜好
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将豆腐切成3厘米见方块，用开水浸泡，目的是让豆腐先热起来
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准备好炒料，郫县豆瓣酱一定要剁细，这样不会是大块的豆瓣和辣椒皮
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锅子烧热，记得先烧热，底油炒香小料
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放入肉糜炒匀加入郫县豆瓣酱炒出红油
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豆腐滤干水，放入锅中，抖动锅中，稍稍轻推
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加入自来高汤，鸡粉，老抽，煮开，加盖小火焖5分钟
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大火用水淀粉勾芡，边下水淀粉，边旋锅，用勺子轻推，不要伤害豆腐脆弱的肉身，最后撒上葱，让豆腐在锅里再滚一滚，同时，葱也受热成熟。因为师傅说过，川菜无生葱。
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出锅
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撒上花椒面
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麻婆豆腐好了，请加碗白饭
小贴士
豆腐要烫，不要碎。汁酱要包紧，花椒面万不可少
