当苔条邂逅黄鱼
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人做过这道菜
杰生古古
小黄鱼的鲜美是众所周知的，各种吃法中，有一段美丽的故事，就是浦江边，当苔条遇见小黄鱼，一段佳话这样开始了……
用料
| 新鲜小黄鱼5条，最佳150克一条 | |
| 面粉150克 | |
| 生粉15克 | |
| 泡打粉8克 | |
| 苔条20克 | |
| 盐3克 | |
| 鸡粉2克 | |
| 料酒8克 | |
| 油50克 |
当苔条邂逅黄鱼的做法
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小黄鱼洗净
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去头后，从背部开刀，去龙骨取肉
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取下左右两片肉
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去掉肚腩的刺
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这就是刀工处理好的鱼肉了
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苔条洗净，切成小段
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切好的苔条
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小黄鱼用料酒，盐，鸡粉腌制拌匀
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面粉，生粉，泡打粉，盐少许，水，苔条，调制成厚糊，加入50克油，拌匀
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用筷子将小黄鱼裹满苔条糊，下油锅炸，入锅油温在3层
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逐一放入，轻轻推动
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起壳均匀后捞出，油温烧热至5层
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下油锅高温复炸
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捞起装盆
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上桌
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最佳搭配，黄牌辣酱油。也可以用醋，或者番茄沙司
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开吃吧，趁热
小贴士
鱼肉一定要新鲜，调制粉一定要加点盐和油，加入油可以让炸出来的出品表面光滑。中油温成型，高油温炸脆，这样出品才会即脆又不油腻
