油泼扯面-自制高嚼劲压面

准备所有需要的食材，蔬菜洗净，黄豆芽摘去尖尖氧化掉的部分；

将高粉、水、盐揉到基本无干粉状态，但由于含水量少，面团无法成团，没关系基本成团就好；

面团用保鲜膜包裹松弛半小时，用切面板将松弛完的面团切成四份，取一个小面团用擀面杖稍擀开；

压面器宽度调到0（最宽），底下放接面盘，慢速将面片送入压面器；

此时的面片还略粗糙，将面皮横向展开，左右往中间折叠，如有面屑掉落在这里可以包裹进去；

继续将面片送入压面器中压面；

反复几次直到将4个面团都压制折叠到表面光滑状态；

将压面器宽度调到1（更窄一格），继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠；

将压面器宽度调到2（比1更窄），继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠，此时面片厚度变薄，长度增长；

压制好的面片光滑透薄；

切面：将6.5mm切面器安装好，接面盘提前撒适量玉米粉防粘，将压制好的面片低速送入切面器中将面片切成宽面条；

将面条放至一旁待用，蒜用刀拍碎切末，葱切葱花，将黄豆芽与小青菜分别用开水汆烫30秒左右，捞起沥水；

另起一锅水，水开后放入宽面，将面条煮熟，约3-4分钟，煮熟的面条捞起沥水，将油烧沸；

取一大碗，将青菜、豆芽、面条排好，淋上香醋和生抽，依次放入葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉、少许盐调味；

均匀泼上沸油；

快速用筷子将面和调料搅拌均匀；

喷香油亮超级劲道的大碗宽面大功告成。