芝麻面包圈 Simit （芝米）

首先称好面粉并加入酵母拌匀。

把糖和盐融化在水里。糖的作用不是增加甜味，而是促进发酵。

把融好的水倒入面粉和酵母的混合物中搅拌，直到均匀。可以简单揉两下，但不需要揉太多。

由于这款面团本身比较干硬，就不再需要反复翻面来产生面筋了。只要揉到均匀基本就可以发酵了。如图是我揉好的样子。发酵的话我习惯放在冰箱里隔夜发酵，当然你如果喜欢室温发酵也没问题。该面团含酵母量很大，很快就可以膨胀到两三倍大。

发酵好之后，现在操作台上撒上一些面粉。

然后把发酵好的面团拿出来。这是我在冰箱里发酵一夜之后的样子。

然后把面团切开。我要做八个面包圈，所以可以切成八块。

拿起一块面团来搓成细长条。如果搓细了他自己回去的话就放一会儿再搓。

把细长条的面对折，然后捏住一端并把折起来的另一端在在操作台上滚一下，让面形成麻花状。

然后把“麻花”的两端捏在一起，在操作台上搓按几下压实，一个面包圈就整好了。

依次把八个面包圈都整好。

首先需要预热烤箱。烤面包圈的烤箱要放到最高温度预热。用烤盘的话要预热15分钟，用烘焙石板至少要预热半小时。

下面是裹芝麻。裹芝麻一般在整好面团并发酵一个半小时后进行。用一个大的容器，里面放满大量芝麻。不要担心浪费，多余的还会收起来… 另一个容器里面放上糖浆和稀释糖浆用的水。标准的配方是用石榴糖浆，但在非中东地区并不容易买到价格合理的石榴糖浆，因此用其他类型的糖浆也可以。比如蜂蜜之类的。主要是糖浆需要有一定粘度，这样才能把芝麻粘住。

首先把整好发好的面团在糖浆里浸泡一下，动作要快。

然后把湿透的面团放在放芝麻的容器里，并用芝麻反复覆盖在面团上，让面团沾满芝麻。注意面团当到芝麻里之前不要滴答水，否则会影响事后芝麻的回收…

把沾满芝麻的面团拿出来并且抖掉没粘住的芝麻，放到烤盘里。

一个面包圈就做好了。

用同样的步骤做完剩下的几个面包圈。

在入炉前把烤箱温度降到230度左右，然后就可以入炉了。我是用得石板，因此是用一块板子把面团放在烘焙纸上滑到石板上的。如果用烤盘的话直接放到炉子里就可以了。

总烘焙时间为20分钟左右，烤到一半的时候要把面包拿出来换个位置放回去，以保证受热均匀。换位置的时候可以顺便把烘焙纸去掉。

等烤到表面金黄就可以了。每个炉子状况不太一样，可以根据自己的进行调整。

烤完以后放到架子上晾凉，至少要晾15分钟以上。

这是另外一炉的，这次的更接近原版，把面搓长一点就可以。