一次成功蛋黄酥
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人做过这道菜
司寇小颖
因为用这个方子一次就成功了，所以简单粗暴的起名为一次成功蛋黄酥 😂
用料
| 1、油皮材料 | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油（冷藏固态） | 70克 |
| 白砂糖 | 28克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 2、油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油（冷藏固态） | 90克 |
| 3、馅料 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 白酒 | 一勺 |
| 红豆沙 | 400克 |
| 4、表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
一次成功蛋黄酥的做法
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咸蛋黄表面刷一层白酒
烤箱预热170°，蛋黄放进去烤5分钟
如果不放心有腥味，拿出来后可以再趁热刷一层白酒
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红豆沙均分20克一个，搓成圆球20粒备用
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油皮材料混合，搓成光滑面团。可借助厨师机操作，能出膜最好
气温高的话，可以把材料冷藏一会儿再操作
揉好之后盖保鲜膜松弛30分钟左右
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油酥材料混合，揉成面团
同样可以先把材料冷藏再操作
揉好后盖保鲜膜松弛 -
揉好面团蛋黄也晾凉了，把红豆沙压成圆饼，包入一个蛋黄
全部包好后，可以放冰箱冷藏备用，一会儿包面皮的时候会更好操作
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油皮面团均分20份，搓圆盖保鲜膜
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油酥面团均分20份，搓圆盖保鲜膜
油皮和油酥表面都要保持哑光状态，不能出油（出油是因为温度太高了），不然容易混酥，擀卷的时候也容易破皮
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油皮团压平，擀圆，包入油酥团（手法看步骤五），收口捏紧
盖保鲜膜 -
混合好的面团，用擀面杖从面团中间向两头擀长（操作不熟练的可以先用手掌压扁面团再擀），卷起
注意每一端只擀一次，不要反复擀卷
盖保鲜膜松弛10分钟
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卷成这样
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松弛好之后，将面团竖放，稍微压平，再次从中间向两头擀长（不要反复擀），卷起
盖保鲜膜松弛10分钟
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松弛好后，用拇指从面团中间压下去
用手掌压平
擀面杖从中间向上下左右分别擀一次，擀成圆皮
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包入豆沙蛋黄馅（手法看步骤五），捏紧收口朝下放入烤盘，盖保鲜膜
收口一定要捏好，不然烤的时候容易爆馅
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刷蛋液，先轻轻刷一层，稍微晾干后，再刷第二层，然后撒黑芝麻点缀
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烤箱预热190°，预热10分钟
放入烤箱中层，烤5分钟后，温度降到170°，烤25分钟，最后再闷5分钟
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出炉完全晾凉后，密封好，保持酥皮的酥度
