酒酿（血糯米/糯米版）

【糯米】

糯米洗净，放在大容器里，倒入没过糯米的凉水，浸泡12小时。

蒸锅里铺上蒸布，放入糯米，大火上汽后转中火，蒸30分钟。关火后拿出来拨散放凉，也可以用凉白开冲洗一下，使糯米快速降温。

【血糯米】

（方案一）

血糯米因为外部带一层种皮，所以需要比白糯米更长的时间来泡软。依旧是洗净，放到大容器中，倒入没过血糯米的凉水，与白糯米不同的是它需要泡18-24小时。

蒸锅里铺上蒸布，放入血糯米，大火上汽后转中火，蒸45分钟。

(方案二）

也可以选择不浸泡，直接把血糯米放入电饭煲中，选择“杂粮饭”或者其它可以蒸熟豆子的功能，把血糯米蒸熟。不要选择蒸普通米饭的功能，那样血糯米蒸不熟的。

当然你如果提前浸泡过了，再用电饭煲蒸的话，就可以用蒸普通米饭的功能把它蒸熟了。

蒸好后因该是这种粒粒分明，用手可以捏碎，又不是蒸烂了的状态。

把4克酒曲加到500毫升白开水里调成酒曲水（如果喜欢做完的酒酿里有更多的水，可以在这步增加水的用量；如果希望做出来是浓稠的，在这一步减少水量，吃的时候可以再加水兑着吃）。

待到米凉后，把它们放到干净、无油的盆里，加入刚刚兑的酒曲水拌匀，把米压实，然后在中间挖一个小洞。

⚠️一定要等米的温度降下来，起码要30摄氏度以下，再加酒曲水，不然酒曲会被烫死，再也做不成酒酿了。

盖上保鲜膜，在30摄氏度环境下发酵36小时就可以做成酒酿。

⚠️在过了24小时之后，可以时不时地掀开保鲜膜，让米接触一下空气，这样之后发酵出来会更甜。也要注意闻一下气味，如果有很明显的酒味，就说明温度过高了，要降温发酵。温度低了不要紧，可以增加发酵时间，温度高了就不好办了。

⚠️如果喜欢酒味重，一定要以增加发酵时间的方式来达到效果，而不是以提高发酵温度的方式。最佳发酵温度是25-30摄氏度。

酒酿做好后密封冷藏保存，可以存放一个月。这期间酒酿还会继续缓慢发酵，但味道不会有太明显的变化。