关于汉堡胚的备忘贴

1、玉米油版：除了盐外的所有材料放入厨师机，先一档，干湿材料混合均匀后，二档10分钟，最后三分钟时，加盐，面团揉至到完全阶段。
2、黄油版：除了黄油和盐以外所有材料放入厨师机，面团揉至扩展阶段后，加入黄油和盐，面团继续揉至完全阶段。

面团取出分五份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

将面团排气，再次揉圆，放入汉堡模中，均匀的撒上白芝麻，放温暖湿润处发酵至两倍大。

预热烤箱，上下管180度，中下层15—18分钟，表面上色满意即可。

本次记录：
材料：
高粉200/水102/蛋黄18/糖30/酵母3.5/油24/盐1.5/蜜豆馅若干
整形和计时
汉堡胚面团75克，3个/18分钟
八角星面团45克，3个/13分钟