上汤油麦菜

1.上汤蔬菜的传统餐馆做法是先把蒜片用油编出香味，到颜色变黄，再放水和皮蛋碎，烧
开后放入蔬菜。但这种方法有油烟，且煸炒大蒜到发黄，会产生有害物质丙烯酰胺。同时，加
入废露碎会引入烧碱，玻坏蔬菜中的维生素C。所以，这里用油煮法来替代传统煸大蒜法，用熟
鸡蛋来替代皮蛋碎，完全不引入任何有害物质，并减少维生素损失。
2.鸡蛋黄中富含磷脂，它是天然的乳化剂。故加入切碎的熟蛋黄，能让菜汤变得浓厚而鲜美。
3.蔬菜可以用各种新鲜绿叶菜，只要味道不太涩都可以用。如果做上汤菠菜，只需把菠菜
先沸水掉一下去掉涩味，再放入汤里就行了。
4.汤里还可以加入肉丸、鱼丸等，和磨菇一起下锅即可，能更增加美食感。