厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕详解

Name: 厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解
Ingredients: 6个蛋黄; 25克细砂糖; 12克玉米淀粉

8.3 综合评分

9 人做过这道菜

斤斤小海

做了很多次总结一下
甜度适中
正常口味不要加减太多
重点在小贴士⤵︎

用料

蛋黄	6个
细砂糖	25克
玉米淀粉	12克

厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕详解的做法

❶蛋黄➕糖打发至提起打蛋器滴落的蛋黄纹路过一秒才消失 ❷➕玉米淀粉切拌翻拌均匀
这是打发好的状态抓拍的
这是翻拌的状态应该是更细腻一点这个是用了隔夜的蛋黄有结块了
烤箱预热220度进烤箱以后200度（可以上管220下管200）下面我会放一个烤盘倒入放油纸的烤盘里摔几下去气泡上了色出了纹路以后调温度上175下160 这是根据我的烤箱调整的注意观察 6个蛋共13分钟左右

小贴士

步骤很简单贴士是重点🌀🌀🌀

1. 边烤边看出了纹路上了色调温
  我的烤箱后面调上管175 下管160
  根据烤箱情况改变这样就不会干、硬
  怕不熟可以关火闷一会

2. 必须预热让蛋黄变性收缩

3. 翻拌均匀可以下压不然可能会有淀粉颗粒

4. 切的时候来回磨着切虎皮侧面才好看

5. 鸡蛋多就厚厚了可能没有薄一点的纹路清晰

6. 鸡蛋要常温哦打发至打蛋器搅打到的地方出现的纹路比较细腻清晰不会消失很快的时候

7.个人感觉常温的鸡蛋纹路更漂亮出现一半纹路可能是因为冷藏的鸡蛋