姜 | 3片 |
小葱 | 2根 |
鸡腿 | 2只(一个人)4只(两个人) |
蒜 | 3瓣(两只鸡腿) |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 适量,不用太多 |
糖 | 1勺半 |
醋 | 2勺(可以先一勺,调一下调料,如果味不够再加) |
盐 | 适量(可以先少放点,尝一下再加) |
花椒油 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
干辣椒 | 4个(两只鸡腿) |
蚝油 | 大半勺 |
青椒 | 半个 |
先切三片姜片,将鸡腿,姜片加水放锅里焯,先大火七八分钟,再小火三到五分钟,(这里也可以直接大火煮个大概十三四分钟左右),直到筷子可轻松插入鸡腿即可。
捞出鸡腿,立即放入凉水冷却。将肉撕成鸡肉丝待用。
将葱切小段,切好蒜蓉,青椒切小丁,干辣椒切碎。(这一步可以和鸡腿焯水同时进行,这样省时间)
将切好的葱,蒜,青椒,干辣椒放入碗中,加一勺生抽,两勺醋,适量料酒,一勺半白糖,一勺花椒油,一勺辣椒油,大半勺蚝油,一勺麻油,适量盐,拌匀。
将拌好的调料倒入鸡丝,拌匀即可。