蛋黄酥
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人做过这道菜
立夏myc
这次做的是普通的蛋黄酥，这是一次10个的用量，想多做的话按照比例调节。
酥层在外面的，是加了抹茶粉，揉酥过程大同小异，就是包馅儿的时候把酥层露在外面，回头我会单独做个抹茶酥菜谱
酥层在外面的，是加了抹茶粉，揉酥过程大同小异，就是包馅儿的时候把酥层露在外面，回头我会单独做个抹茶酥菜谱
用料
蛋黄酥的做法
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先把咸鸭蛋黄放入烤箱170℃，6分钟，备用。可根据自己的烤箱调节
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油皮材料混合均匀
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揉至表面光滑，有延展性，揉出膜更好
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揉好的面团盖上保鲜膜放在一边松弛
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将油酥材料混合均匀，油酥较黏用刮刀搅拌即可
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松弛的间隙来包豆沙馅儿，红豆沙分成25g一份，压扁包入蛋黄揉圆
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也可以加麻薯，我买的现成的麻薯，擀平包入蛋黄，然后把豆沙压扁包入揉圆。豆沙用20g每份
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这个是我买的现成的麻薯，有点不太好擀开
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将油皮和油酥分别分成10份揉圆，油皮20g一份，油酥14g一份
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用擀面杖将油皮擀扁，包上油酥收好口揉圆
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包好的面团揉圆擀扁，大约长15cm
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从一头卷起面片，依次处理，盖上保鲜膜松弛15分钟
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将面卷再次擀扁，这次擀的更长一些
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再次卷成卷，依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛后的面团不容易擀破
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松弛好后，用手指按压面卷中间
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两边向中间捏住，这一步是为了行程暗酥，成品从外观看看不见酥层，切开才能看见
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擀扁，边缘薄一些
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包入豆沙馅儿，揉圆向下放入烤盘
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蛋黄打散刷上一层，中间撒上芝麻
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烤箱中层170℃，30分钟
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好啦，完成～
