黑芝麻红豆奶酪软欧(自制无油红豆馅)

液种制作方法:
材料混合均匀后，室温发酵至表面产生气泡，放入冰箱冷藏隔夜发酵。
第二天不需要回温，直接使用。
发酵好的面团内部是蜂窝状，最好两天内用完，不然会有酸味。

汤种制作方法:
开水倒入面粉中，搅拌均匀，冷却后冰箱冷藏过夜，第二天直接使用。

主面团中除了盐和黄油，其他材料与全部液种、汤种一起加入厨师机，打至出现粗膜，大概六层筋。
忘了拍照。

加入盐和黄油后，打到九至十层筋，破口边缘光滑无锯齿。
因为把全麦粉放在液种和汤种里，面团会相对柔软，还是可以出现手套膜的。

面团进行基础发酵1小时，手戳面团不回弹 不塌陷即可。
发酵温度26-28° 湿度75%
如果室温比较低，可以延长时间，或者烤箱放碗热水，半小时左右更换。

排气、分割面团
这次我做了两种
包馅的是135g一个 不包馅的90g一个
不包馅的直接滚圆 放入烤盘二次发酵
包馅的先整成鱼雷型，中间发酵20-30分钟 直至面团擀开不回缩，再放入奶酪馅和豆沙馅。

二次发酵40分钟左右，面团变成1.5倍大，手指轻轻按表面会回弹，说明发酵好了。
发酵温度32-35° 湿度75%
撒粉 割包 我割得真丑( 。ớ ₃ờ)ھ

烤箱事先预热
上火230° 下火210° 13-14分钟
如果不喜欢表面焦焦的颜色 十分钟左右盖上锡纸 注意观察

晾凉后再切哦⊙∀⊙真的很软 浓浓芝麻香

自制红豆馅 没有拍步骤图 凑合看
奶酪也是自己做的 大家可以用奶油奶酪加10%糖分混合，再加入朗姆酒调味 或者直接用自己喜欢的馅