全麦紫米奶酪面包

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馋了很久的面包🍞,虽然我贪心的放了很多馅,结果烤的时候爆开了,可是不影响它的好吃,哈哈。(封面的面包🍞是唯一幸存者😂,请忽略我的割包技术)

糯糯的紫米和浓香的奶酪简直是绝配~想要更好吃的,面团部分可以放20g糖,可以少放或不放全麦粉。

用料  

面团
高筋粉 140克
全麦粉 60g
酵母 2克
2克
鸡蛋 36克
水(鸡蛋多了水就减量) 95克
玉米油/黄油 15克
馅料
紫米 50克
糖粉/白砂糖 15克
奶酪(随便什么奶酪都可以) 50克

全麦紫米奶酪面包的做法  

  1. 高筋粉140g,全麦粉60g,酵母2g,盐2g搅拌均匀(盐和酵母分开放)

    加入鸡蛋和水(我用的小鸡蛋,鸡蛋大的话,水量要适量减少,可以预留10g水适量调整)和面。面团应该是略沾手,但揉多几下就会光滑的状态。

  2. 揉到可以拉出较薄但易破裂的薄膜(扩展阶段),加入玉米油(黄油)15g,继续揉出手套膜(揉不出也没关系),放冰箱冷藏过夜

  3. 【准备紫米馅】
    紫米50g,煮熟/蒸熟(我用的是电饭锅煮杂粮米的功能)后,趁热加入15g糖粉搅拌均匀(紫米一定要煮到软烂的状态才好吃)

  4. 第二天提前取出面团,室温放置一小时

    一小时后排气,揉圆静置15分钟

    等量分成五份小面团,揉圆静置15分钟

  5. 15分钟后,取一份面团擀开,包馅,整成橄榄型或者是你喜欢的形状。(封口一定要收紧,还有不要像我一样贪心的放太多馅,不然会从侧面爆开。方子的馅是已经减量了的,可自己调整)

    烤箱二发,底部放碗热水,发到两倍大,约40分钟。(发不大也没关系,我馅太多了,二发的时候只发到1.5倍大,但是烤的时候一下子就发起来了)

    全麦紫米奶酪面包的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180°十分钟

    面团表面筛好粉,割包

    180°烤20分钟

    全麦紫米奶酪面包的做法 步骤6
  7. 超多馅😍

    全麦紫米奶酪面包的做法 步骤7

小贴士

1.面包室温保存2天左右,不建议放冰箱冷藏保存,面包会加速老化,影响口感。

2.吃不完的面包可以放凉后,冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉加热1-2分钟/吃前提前取出解冻后230°5分钟/不解冻170°10-15分钟(加热前表面喷少量水,面包🍞会更软一些)

3.紫米馅可以一次准备多一点,用不完的分装冷冻保存,下次就很方便了,可以做各种内馅,也可以夹三明治里
 

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该菜谱发布于 2019-05-03 21:06:02
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全麦紫米奶酪面包的答疑

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