面团 | |
高筋粉 | 140克 |
全麦粉 | 60g |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 36克 |
水(鸡蛋多了水就减量) | 95克 |
玉米油/黄油 | 15克 |
馅料 | |
紫米 | 50克 |
糖粉/白砂糖 | 15克 |
奶酪(随便什么奶酪都可以) | 50克 |
高筋粉140g,全麦粉60g,酵母2g,盐2g搅拌均匀(盐和酵母分开放)
加入鸡蛋和水(我用的小鸡蛋,鸡蛋大的话,水量要适量减少,可以预留10g水适量调整)和面。面团应该是略沾手,但揉多几下就会光滑的状态。
揉到可以拉出较薄但易破裂的薄膜(扩展阶段),加入玉米油(黄油)15g,继续揉出手套膜(揉不出也没关系),放冰箱冷藏过夜
【准备紫米馅】
紫米50g,煮熟/蒸熟(我用的是电饭锅煮杂粮米的功能)后,趁热加入15g糖粉搅拌均匀(紫米一定要煮到软烂的状态才好吃)
第二天提前取出面团,室温放置一小时
一小时后排气,揉圆静置15分钟
等量分成五份小面团,揉圆静置15分钟
15分钟后,取一份面团擀开,包馅,整成橄榄型或者是你喜欢的形状。(封口一定要收紧,还有不要像我一样贪心的放太多馅,不然会从侧面爆开。方子的馅是已经减量了的,可自己调整)
烤箱二发,底部放碗热水,发到两倍大,约40分钟。(发不大也没关系,我馅太多了,二发的时候只发到1.5倍大,但是烤的时候一下子就发起来了)
烤箱预热180°十分钟
面团表面筛好粉,割包
180°烤20分钟
超多馅😍