无油版蜂蜜蛋糕

分离蛋白和蛋黄，打发蛋白至湿性发泡。分三次加入白砂糖。

湿性发泡的状态如图。

分次加入蛋黄，每一次都要搅匀后再加。

加入蜂蜜搅拌均匀后筛入面粉。注意手法，错误的手法容易消泡。最后加入牛奶拌匀。我用的八寸方形模具，大家可以用喝过的牛奶盒或圆形模具等等，注意要减量。500ml的牛奶盒，大概三分之一的量，7寸圆模大概是一半的量。烤箱预热到160度，中层40分钟。入模具后震出气泡。用竹签或刮刀在面糊中依次划过，为的是消除气泡。

根据烤箱上色效果，调整烤箱位置，我就在烘烤时间后另外加了5分钟上层，为了更好的上色。