少油版摊位麻辣米线（内附红油版，只多一个步骤）

用一只鸡腿，六个蛤蜊肉，七个鲍鱼片，熬汤底，如果不烧高汤，就省略掉，直接采用24步，味道打点折扣。

黄豆洗干净，控控水就行

我的是干米线，头天晚上温水就得泡上了。如果买到湿米线，提前一个半小时泡上就可以

豆干洗净切粒

豆干粒

油豆皮洗净

油豆皮切丝

蘑菇洗净，撕成小朵

蘑菇丝

青菜洗净备用

小葱切圈备用

香菜切碎备用

生姜切末备用

海带丝备用

火腿肠切片备用

比炒菜油多，然后炸豆干，火不要太大，炸好盛出备用

另起锅，一点底油，放入姜末爆香，然后倒入黄豆(生的）略炸（此处图文不符）

放入三勺豆瓣酱，继续翻炒

然后倒入炸好的豆干，继续翻炒

加入清水，炖煮，直到汤收得留一点点

炒好的豆干黄豆臊

炒好酱以后，想吃少油版，忽略这一步，想吃红油版，高能时刻来了，给炒好的酱上面放辣椒面，然后油烧开，油要多，刺啦泼进去，红油酱料成功。

臊子盛出来后，直接添加凉水，烧开。可以加入自己炖的鸡汤或者高汤，或者使用现成的浓汤宝一个。烧开后小火煨着。

烧高汤的同时，另起一锅，烧开水，然后先放入青菜、蘑菇、海带、豆皮，煮开一次，再放入已经泡好的米线，再煮开一次，转小火，再煮一分钟。因为是泡开的米线，很好煮。

煮米线的同时，拿碗，放入半勺盐，三分之一勺蔬之鲜，半勺花椒粉，一勺油泼辣子。调料的多少取决于个人对口味的要求。喜麻就多放花椒粉，我这个是我自己打的大红袍花椒，很麻。喜辣，就多放辣椒。

高汤浇到调料上，搅拌均匀

煮好的米线菜，一起捞到高汤碗里

上面浇上豆干黄豆臊子

撒上葱花香菜，滴一两滴香油

开吃，别客气，少油版

这是红油版的，看起来比较有食欲

红油版