转化糖浆

Name: 转化糖浆
Ingredients: 适量柠檬汁; 柠檬汁的8倍细砂糖; 柠檬汁的4倍矿泉水

2 人做过这道菜

月饼不可缺少的重要部分，自己做比买的好吃多了，不是单一的甜，很香！这个是按金粒子老师的方子来的，但是我觉得115度不行太清，也不能依赖温度计还是要看颜色的。

用料

用几个柠檬自行决定
我一般用1.8L的麦饭石奶锅熬糖浆，通常大个子柠檬用两个，小个子柠檬用4个。
取好的柠檬汁过滤两次后称重，把渣全滤掉。有多少柠檬汁才能决定糖和水的用量，提前称好糖和水作用也不大。
8倍柠檬汁的白糖
比如柠檬汁有100克，那么白糖就是100*8=800克
4倍柠檬汁的矿泉水
比如柠檬汁有100克，那么矿泉水就是100*4=400克
白糖和水一起倒进不沾锅里
上大火煮开
轻轻搅一搅，糖完全化完，水完全沸腾后加进柠檬汁关小火熬煮
加柠檬汁后完全不能搅拌，水煮少后用羊毛刷轻轻把锅边沾到的糖浆推下去
泡沫挺多，千克别看不惯去舀掉，熬煮过程中不能动，不能动，不能动
冷却后泡沫会散的，这是糖的泡沫没有影响，实在介意的话等熬好冷却后用牙签挑破或过筛装瓶。
熬至深琥珀色就可以了！
冷却后装瓶保存，不用冷藏。放一两个月使用最好，两年内坏不了。再急也等半个月再用
用矿泉水减少返砂风险，三个月的糖浆一点没返砂