一次成功的6寸戚风蛋糕

分离蛋清跟蛋白，我做了两个6寸的量，材料翻倍

蛋黄中加入色拉油，家用的无味的玉米油一类的都可以，我用的是玉米油

让蛋黄跟色拉油充分混合乳化

加入牛奶，用蛋抽混合均匀

筛入低粉

用蛋抽或者硅胶刮刀翻拌至无面粉颗粒，放置一旁备用

期间预热烤箱150度，加入细砂糖，盐，柠檬汁，使用中速打发，中速打发蛋白更加稳定

打发至出现明显的立体小直角就可以了，期间多次检查，防止打发过头

低速整理30-60秒，让蛋白更加细腻

分出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中

翻拌加切拌的方式混合均匀，不能划圈圈，会导致面糊起劲，影响爬升

翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，以同样的手法混合均匀

充分混合均匀

我用了两个模具，平均起来一个是250克面糊，提起模具，轻轻震出大气泡，平整面糊表面

送入烤箱，150度，烘烤了50分钟

晾凉就可以脱模开吃啦