酱牛肉

牛腱肉冷水浸泡，以看不到血水为宜

另取一锅冷水，牛腱肉冷水下锅焯水。大葱切四段，放入两段。洋葱切成四份，放入一份。生姜切片，放入2-3片。如果有血沫要撇去。汤滚一会儿后捞出牛肉放入冷水冷却，热汤不要倒掉，后续还会使用。

牛肉焯水时准备香料，把桂皮，香叶，八角，罗汉果，茴香，山楂片放在一个碗中，两份洋葱切成指甲大小的小块，蒜切成蒜泥，两片姜切丝

炒锅加热，倒入一炒勺的油，放入蒜泥，姜丝，洋葱爆香，倒入黄豆酱和准备好的各种香料一起炒一分钟左右，然后加入之前煮过牛肉的热汤。

取出高压锅，放入牛肉，倒入那锅汤汁，加入老抽，生抽，料酒，冰糖，口重的放点盐，如果汤没有漫过牛肉，就再加一些水和黄豆酱。把剩下的一份洋葱和两段大葱放入，放不放姜随意。

高压锅响后小火30分钟，开锅，静置3小时，然后捞出牛肉放入盆中，汤汁过滤后也倒入盆中，放入冰箱，静置至少12小时

取出牛肉置于盘中晾干，后切片装盘，垂直于肌肉纹理切。