【素】糖醋素肉粒

莴笋（切丁）、胡萝卜（切丁）、小番茄（对半切）。
花生蛋白干（泡发，挤掉多余的水）。

这个花生蛋白我在淘宝买的，（性状就和腐竹差不多）。便于保存，易烧熟，随用随泡。
泡发大约15分钟左右。捏一下没有硬心就可以了。

热锅，小火，放1汤匙油、放1茶匙生抽，把素肉小火炒一炒，捞出。

沸水焯一下胡萝卜、莴笋。

调酱汁～
黄豆酱：酱油：醋：白糖：水=1:1:1:1:1（这样总能记住吧）（每种约1汤匙）

再放1/2茶匙淀粉。
搅拌均匀。

炒过的素肉。
焯好的蔬菜。
调好的酱汁。

各就各位，开炒～

油热了先放蔬菜丁，翻几下。
（已经是半熟不用炒太久，真的随便翻几下搅匀就可以了。）

（新手建议全程用中小火，大火快炒的话不好控制。）

放入素肉，翻几下。

核心步骤：火调到最小，倒入酱汁，搅匀。
搅匀以后，再把火调至正常大小（你习惯大火就大火，习惯中小火就中小火）

翻几下。

翻到酱汁变稠，就OK啦。

放入番茄，再翻几下。关火。
（不要太久，番茄会化掉。）

关火后，撒入熟的炸花生米（我用的烤榛子）。

当当当当～～～

PS. 说一下焯水的方法。
水烧沸，把胡萝卜倒进去。
再次沸腾，把莴笋倒进去。
第三次（还没沸）已经开始咕噜（沸腾前兆）就可以关火了。

两个一起捞出来。

为什么要焯水呢？
因为大火快炒对手残党来说，很难控制火候和时间，不是没熟，就是糊了。
如果每样食材都预处理成半熟品，那在正式炒制的过程中，只需全程中小火，不断搅拌就可以了。
炒制当中的每个步骤，也都不需太久，随便翻几下拌匀即可。