酒酿之老上海米饭饼
7.9
综合评分
34
人做过这道菜
爱美爱吃的jenny
记得小时候早饭经常吃的米饭饼夹油条，软软糯糯，淡淡的酒酿香气，夹着脆脆的油条，层次感好丰富，有咸有甜，上海人都好喜欢的味道，现在居然买不到了，碰巧做宫廷奶酪卷，剩下的酒酿就试试手。粘米粉就是大米粉，不太建议自己用大米打磨，外面买的水磨粘米粉还是很细腻的。酒酿就是醪糟，只是各地方叫法不同，宫廷奶酪卷有另外的方子，感兴趣的可以看一下。记得交作业哦！上海小囡应该都好这口(✪▽✪)
用料
酒酿之老上海米饭饼的做法
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刚做了宫廷奶酪卷，用了酒酿水，剩下右图的米粒再加一点酒酿一共200克，用料理棒打成浆
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打碎后比较稠的米浆
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混合粘米粉，打碎的酒酿米浆，糖，酵母，看一下状态，很稠就加点水，直到像酸奶的状态就好，放在室温盖上盖子发酵，现在上海的天气1到2小时就可以了
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发酵好的面糊有小气泡，上下翻动都是泡泡，这样就可以了
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平底锅里倒上一点面糊，中火慢慢加热，会有小气孔出来，就是这样的，面糊会慢慢变成米白色
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差不多再翻个面略加热下就好啦，出锅空口吃也好吃，夹油条也好吃，微甜的酒酿味
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这个我放了少许油，就会有花纹，如果不放油不粘锅烘熟就是上面图这样的，注意火候，不要焦底就好
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包油条，再来一个
小贴士
发酵看有小泡泡就说明好了，如果空口吃个人认为这个甜度正好，夹油条可以再加少许糖，希望你喜欢这个怀旧的口感
