西餐31 ：英式炸鱼浆（附中式软炸糊）
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FoodMatters食记
英式浆可炸700克鱼柳，用油约200克，指消耗掉的油。
中式糊为老饭骨版，不放盐（腌鱼放盐）。
中式糊为老饭骨版，不放盐（腌鱼放盐）。
用料
| 中粉 | 100克（一半用于炸浆，一半用于干粉裹鱼柳） |
| 小苏打 | 小半茶勺 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 80克 |
| 啤酒（没有可省略） | 一点点 |
| 软炸糊（适合软炸一切） | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉2:玉米淀粉1 | |
| 小苏打 | 小半茶勺 |
| 植物油 | 少许克 |
| 水 | 调浓稠 |
西餐31 ：英式炸鱼浆（附中式软炸糊）的做法
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水慢慢加调到会从筷滴落的稀面糊。
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英式：鱼柳用盐和料酒腌5分钟，用纸擦干，先裹一层干面粉，再裹炸浆。
热锅后放油，热5分钟，将鱼放入，中小火炸，5-10分钟黄金色。吃时候挤上柠檬汁、盐和黑胡椒。 -
中式软炸：鱼柳用葱姜盐料酒腌制5分钟，同时做糊。糊以蘸筷子不滴成线为准。去掉葱姜直接裹上糊炸两次，第一次定型即捞出，第二次炸熟上色。
