炖鲅鱼～简单，鲜美

简单做还鲜美的首要条件是鱼新鲜，在市场里看到这鱼就迈不动腿了，现在也是吃鲅鱼的好时节

鲅鱼也叫马鲛鱼，无鳞、肉多、刺少，可蒸、煮、炸、红烧、熏、腌……就是不能生吃，我们这最家常的鱼种。
收拾起来简单，我直接把鱼头连同鳃剪掉了，内脏只有一点，很容易除去，鱼鳍去不去无所谓，切成两大段。用刀在鱼身侧着划几刀，要不肉厚不容易入味。

葱姜切段，芹菜切段（可不放），主要是借它的菜鲜味，青椒切丝（可不放）。

葱、姜、八角爆锅30秒左右炒香。要是放点肥猪肉丁，会更香。

加入热水或汤，我放的是花蛤汤，鲜上加鲜。可先放1L，后面不够可再加。

水开后放入鱼段、芹菜段，汤水不需要非得没过鱼，我的是到大概3/4的位置。如果水不够，可以添。

大火开锅后中火煮10分钟左右，放盐，糖，料酒。鱼翻面，接着煮5/10分钟，到鱼汤较少即可。放入青椒，煮1～2分钟，关火闷一小会即可出锅。