自制湘西酸豆角

超市买来长豆角（不要太老太软），洗干净掐掉两头和起的老丝，切成小圈状避免成酸菜后重复切，放阳台上晾干水分，如图

准备一个无油无水的玻璃坛，我用的是泡菜坛，没有的可以用其他可密封的玻璃瓶或者广口塑料瓶。
将晾干水分的豆角与适量食盐拌匀（跟平常炒这么多菜需要的量多一点点），放入坛中，密封阴凉处保存。
想三四天就能吃到酸菜的，可以阳台上晾半天水分就开始制作，但拿出来炒要使劲挤掉里面的水分，不然湿趴趴的不好吃。

好啦，一个星期就能吃啦，当时天气不好没晒，所以很快成功了，这是我挤掉水分之后的样子

小米辣切碎，锅中放比平时炒菜多的油，酸菜吸油才好吃，油热关小火放入小米辣，放入酸菜翻炒，一分钟后起锅装盘

😃最近又弄了一次酸菜