黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香葱肉松吐司
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人做过这道菜
凤舞-
手工黑糖吐司原方出自面包职人~吴克己老师著《职人手感吐司》，公开了吐司技方、配方比例、擀卷手法、烘焙时间……不出门在家就能做出专业级精致吐司。
我一次做了两条，其一为黑糖蔓越莓核桃吐司，另一为黑糖香葱肉松吐司。采用了中种法，搅拌好中种面团，低温长时间发酵，可以缩短主面团发酵时间，面包组织细腻绵软，弹性更佳，会有空气感。
黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
我一次做了两条，其一为黑糖蔓越莓核桃吐司，另一为黑糖香葱肉松吐司。采用了中种法，搅拌好中种面团，低温长时间发酵，可以缩短主面团发酵时间，面包组织细腻绵软，弹性更佳，会有空气感。
黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
用料
| 中种—— | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水 | 150克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 鸡蛋 | 40克/个 |
| 本种 | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 海盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 黑糖 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 水 | 20克 |
| 酒渍蔓越莓 | 30克 |
| 烤核桃 | 20克 |
| 黑糖 | 40克 |
| 香葱 | 几根 |
| 肉松 | 40克 |
黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香葱肉松吐司的做法
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中种材料倒入乔立7600厨师机搅拌缸，慢速2档搅拌3分钟，取出面团，覆盖保鲜膜，放入冷藏室发酵，约10小时左右。
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新鲜酵母爆发力太强，将中种面团取出撕成小块。
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加了除了黄油之外本种材料，2档搅拌2分钟，5档搅拌3分钟。
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继续搅拌。
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加了黄油，以2档慢速搅拌3分钟，5档中速搅拌3分钟。
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取出小块面团，可撑出手套膜，基本为“完全阶段”面团。
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将面团均分为两份，其中一份加入酒渍蔓越莓拌匀。
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黑糖肉松都是买的成品。
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备好两种吐司馅料
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进行40分钟基本发酵。发酵箱设定27度，70%湿度。
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发酵完成，分割面团并滚圆，共6颗。
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进行20分钟中间发酵，松驰。
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香葱提前洗净沥干切碎。
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将面团擀干包入黑糖核桃后卷起。放入吐司模中。
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另一个大面团（三个小面团）擀开，成为长方形，抹上沙拉酱。
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撒上葱花及肉松。
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裹紧，注意收口向下。
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剪开。
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整形为瓣子。
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擀卷后放入吐司盒。发酵至九分满即可。
入烤炉，170度烘烤35分钟，10分钟左右加盖锡纸。
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两条一起出炉了
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美美哒，当然也是美味哒。
