鲫鱼豆腐汤

     选择一条体重约600克并且最活跃的鲫鱼。

      杀其去鱼鳞，腹部内脏掏干净，肚里黑色的皮要清理干净。

       去除鱼腥味的最好办法就是去掉鱼体中的鱼腥线，也就是侧线。
       去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。
      切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。
      找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。
      拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。
      拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。

       用4片姜、3克盐、10ml料酒腌🐟，15分钟。准备汤里的配料姜片，葱（我本是想打结的，但它韧性太差了）
      豆腐切块备用。

       少量油，烧至7成熟，煎鱼，切记小火，如果太辣可以先关火，待冷却些再煎，翻动是注意别把鱼皮撕破，加老姜炒香

       锅里多余的油要盛出，不然汤会影响口感。加入饮用水，葱，水盖过🐟，大火熬浓汤。

     大火熬15分钟，加入豆腐再熬10分钟。

      加入4克鸡精，起锅，撒葱花。