横扫亲朋好友的嫩牛肉腌制法—-洋葱炒牛肉
7.4
综合评分
16
人做过这道菜
大头山葵
以往我牛肉炒不嫩，故想了个法子，全部剁成末炒😂后来度娘、下厨房等搜各种方法再一一尝试，最终结合总结用此法，哈哈，连酸汤牛肉片都妥妥的搞定。
还有注意⚠️牛肉买牛里脊、牛背条、还有雪花牛肉等适合炒的牛肉。
新鲜洋葱上市，就来个洋葱牛肉，喜欢什么炒什么，牛肉腌制、炒方法不变。
现在牛肉料理已成我的拿手菜，不论炖、炒、烤、烩……
还有注意⚠️牛肉买牛里脊、牛背条、还有雪花牛肉等适合炒的牛肉。
新鲜洋葱上市，就来个洋葱牛肉，喜欢什么炒什么，牛肉腌制、炒方法不变。
现在牛肉料理已成我的拿手菜，不论炖、炒、烤、烩……
用料
横扫亲朋好友的嫩牛肉腌制法—-洋葱炒牛肉的做法
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牛肉逆纹切成条，再用水冲洗血水，控水（用手挤后再用厨房纸吸干水分），加入白糖用手抓匀，用👋切记
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再加入酱油抓匀，腌制20分钟左右或者更久（温度高久腌制的话放冰箱）
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腌制好后加入土豆淀粉（我一直用土豆淀粉，其他没有尝试），拌匀后，加入适量油锁住水分，开炒
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热锅冷油（锅空烧至冒烟，再开小火加入比平时炒菜多的油），倒入牛肉，此时不急着翻炒，就稍微铲铲开，静待30秒左右
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然后开大火炒（边拍边炒有点游离）
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炒至这个状态，关火盛出备用（红红的没关系，余温还会使牛肉熟）
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洋葱切丝
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加入锅中小火炒，喜欢脆的缩短时间，喜欢软的慢慢炒，加点料酒、盐调味
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再加入牛肉大火稍炒即可出锅
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装盘
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再分一小盘，磨了黑胡椒
小贴士
1、用糖腌制，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了自然就嫩。
2、除牛排选M8、M9等级别之外，牛肉料理一般选本地黄牛肉
2、除牛排选M8、M9等级别之外，牛肉料理一般选本地黄牛肉
