炖刀鱼

鱼在市场买的时候就收拾好了，剪成段，回家清洗干净，肚子里的黑膜要去掉，稍微控水。料酒，胡椒粉，盐，酱油，姜丝拌匀，如果马上吃盐少放一点，如果隔天吃，也可以稍多一点

腌好的鱼，稍微晾干，没时间就用厨房用纸吸干水分，薄薄裹一层淀粉或者面粉都可以。热锅冷油，油要稍多点。如果喜欢鱼能吃出来煎过的感觉就油温七成下午煎黄。我比较喜欢吃鱼肉嫩嫩的，所以五成热就下鱼煎了，鱼肉也会变黄出香味，但是一点不硬不干。用油煎可以很好的去腥，定型，炖的时间也节省很多。可以尝一下咸淡一会儿做的时候就知道要放多少盐了。

另起锅，少许油，爆香葱姜蒜，倒入煎好的鱼，不要翻动，马上加料酒，醋，糖，盐，酱油，最后加水，不要没过鱼就行，大火烧开，小火收汁就行。