入口即化的红烧肉

今天逛超市买的特价五花肉9.9一斤😃，一斤半够我和老婆吃两顿的了。切3cm见方的块，不要太小，很多人炖肉柴就是因为切的太小了。

温水下锅焯一下肉，放葱姜料酒祛腥。把浮沫撇去以后把肉捞出来，用热水洗干净表面。很多人不知道炖肉什么时候放凉水什么时候放热水，其实记住一句话:放和肉温度一样的水，不要过冷过热。常温的肉30度的水下锅，温度和肉一致，不会让肉一下受热过度;焯过水的肉用热水洗表面，不会因为突然受冷收缩导致肉硬。焯过肉的水不要倒，等杂质沉底以后，取上层清液留着后面炖肉用，前提是大火撇净浮沫，没有血水。

洗干净浮沫的肉四个面用锅煎一下，这样能出来好多的油，把油倒出来不吃。煎的时候小火，不放油，每个面煎到微微上色，不要过久，否则就硬了。

锅中炒香大料姜片大蒜，烹酒，我用的二锅头。下入肉和其他香料翻炒，放酱油，红糖，老抽，山楂，加入刚才焯肉的水，烧开以后放电高压锅焖制。我选的排骨档(12分钟)，但是手动把压力加到了最大(蹄筋档的压力)。高压锅不要炖的时间过长，否则会不成型，保持20分钟以内即可。用砂锅的话可以小火炖1小时。
山楂有很好的嫩肉作用，中医也用来消肉食，自己感觉鲜的比干的好用，干的也比不放好很多，当然中医推荐焦糊的😁。同样作用的水果还有木瓜，菠萝等，都是因为含有溶解蛋白质的酶所以有嫩肉作用。
放红糖是因为既有焦糖色也有糖味，而且没有经过精制，也有甘蔗的其他成分，也能嫩肉。

由于高压锅不能收汁，所以再次转回了砂锅。放之前把砂锅烧热，烹入白酒盖盖焖一会，这样不容易粘锅。加入喜欢的配菜，比如土豆，百叶结，卤蛋之类的，和肉汤一起开盖熬至收汁，加入适量的盐，尝一下口味合适了就好了。

出锅前可以撒上葱花和现炒熟的芝麻。

入口即化的窍门有三
1.凉水下锅热水炖
2.炖的时候放山楂
3.最后放盐
这三个窍门可以用来做各种肉，牛肉羊肉骨头羊蝎子，只要是想瘦肉不柴就可以用。