油焖大虾
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人做过这道菜
提起菜刀闯天涯
油焖大虾做法多样 普遍做法是加番茄酱 我的做法是得到全聚德大厨的真传。不加番茄酱 而且很简单
用料
油焖大虾的做法
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手掌大的对虾洗净 去虾须 虾枪 虾脚 开背去虾线
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葱姜切丝备用
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温油加糖炒糖色至焦黄色冒泡 火可以微大一些这样做出来大虾有微微的焦糖味
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下入大虾 翻炒至大虾上糖色加入葱姜色翻炒
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加入料酒盐味极鲜 大火加盖焖烧
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大对虾焖烧五分钟夹吃大虾摆盘。省汤汁大火收支微粘加明油 浇在大虾上即可
小贴士
这次用的大对虾 如果家常做可以且最好不用大对虾 因为难度比较高 酒店都是大锅烧制家里一般没有大的炒锅。正常家常用菜市场可买到的鲜虾最好 剪虾枪的时候一定剪深一些 把虾脑壳剪破实际油焖大虾的红色不是番茄酱 是在煸炒的时候用炒勺挤压虾头使虾油流出上色 炒糖色的时候糖要多一些增加甜味 酱油用味极鲜有味色淡 而且根本不用勾芡 大火收汁会是汤汁粘稠
