手撕东江鱼

买的干东江鱼，先用热水泡5到10分钟。

去掉鱼头鱼尾，把鱼一掰开，轻松拿掉中间的刺。

撕成这样的四条或六条。鱼皮看个人爱好，我以前都去皮，后来朋友要求留皮，结果发现皮也好吃。

盛盘子里上高压锅隔水蒸5分钟，因为鱼干，不蒸口感会太硬。

蒸鱼的时候准备配料。姜切丝，大蒜切米，料理机打也行，你要牙咬也可以。

辣椒是干辣椒，用剪刀剪成长条形状。这个不能咬，会辣坏的。

鱼蒸好了，这里会有少量的蒸气，把水沥干。

锅里放油，先把姜丝爆香。

再放辣椒，因为这样辣椒才会香香的。

辣椒出香味后，赶紧放鱼，动作要快，否则有可能辣椒会糊掉的。

再依次放大蒜米，豆豉，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。关火，淋点香麻油，也可撒点芝麻(爱放不放)。没有鸡精味精什么的，我炒菜从不放这些。

翠花！上二两茅台！