红豆酥

首先做油皮，将所有油皮材料混合。不管是做明酥还是暗酥，搓酥这个步骤最好不要偷懒。将混合好的油皮放在防油垫上，带上手套将油酥充分搓开聚合再搓开，如此反复数次。(此步能令红豆酥更酥化，如果不想手弄得太油腻，也可以用刮刀代替手操作。)将搓好的油皮密封好放入冰箱冷藏备用。(此步可提前一晚完成。)

将冷藏好的油皮分成每份6克的的油酥，继续放入冷藏室低温存放备用。

将水皮部分材料混合成较光滑的面团，(特意唠叨一下，建议选用50度温水，我试过用多种温度的水来搓皮，冷水令成品偏硬，热开水令成品过于松化，个人感觉50度温水搓出来的皮外脆内酥，最为合适。)密封室温静置30分钟后，分成每份9克的小面团滚圆，盖保鲜袋备用。

在水皮静置期间，将红豆沙分成每份15克搓圆备用。(红豆沙建议炒至刚成团即可，不宜炒得太干，影响口感。)

将水皮擀开，放入油皮，包紧。

水皮要擀得足够的大，将油皮整个包裹着，收口要密封锁紧，滚圆。(此步要做好才不会有漏酥的现象，成品能否层次分明，此步至关重要。)密封冷藏20分钟。

将包好油酥的面团擀成牛舌状。(擀时要注意掌握力度，不能太大力，防止弄穿水皮。收口位向上，用柔和的力度从面团中间轻轻按下，向上，向下擀开。)轻轻从一头卷至另一头。盖好保鲜袋密封放进冷藏室冷藏20分钟。

再次擀开成牛舌状，再次卷起。密封冷藏20分钟。

将面团从中间位折叠，放平，擀开成圆形。

包入红豆沙，锁紧收口。

将红豆酥压至扁平。此配方一次可以做30个红豆酥，如果一次吃不完，可以用一个玻璃盒放一层保鲜袋，放一层红豆酥，如此反交替。放入冷冻密封保存。

预热烤箱上下火200度，红豆酥扫蛋液，用锋利的刀片划开至红豆位置，撒上少许黑芝麻。

放入烤箱中层烤20分钟，红豆酥表面金黄即可出炉，建议现做现吃。

虽然，开酥不是一件轻松的活，但能吃到外脆内酥，层次分明的红豆酥，感觉一切的等待都是值得的🤗。