古早本味蛋黄酥
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水果摊
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本配方做9个蛋黄酥
20g油皮+10g油酥+25g馅儿+1个咸蛋黄
本配方做9个蛋黄酥
20g油皮+10g油酥+25g馅儿+1个咸蛋黄
用料
古早本味蛋黄酥的做法
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油皮材料放进搅拌桶
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揉到出膜
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油酥揉匀
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包好松弛半小时
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处理蛋黄 新鲜蛋黄（不能用冷冻的）洗净 喷高度白酒撒细盐 180度烤8分钟 表面冒小泡就好 注意不要烤过了
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分割 油皮20克 油酥10克
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油皮包油酥
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按扁 擀长
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卷起
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松弛15分钟 盖好湿毛巾
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豆沙25g 包蛋黄 放冰箱冷藏 防止太软后面不好操作
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取一个
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按扁 擀长
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卷起 松弛15分钟
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四角捏起 按扁
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擀平
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用虎口推 包圆 注意封口 不然烤了会裂开
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刷蛋黄液 撒芝麻 烤180度22分钟
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很酥
小贴士
豆沙枣泥馅儿
200克红豆 泡水过夜 高压锅蒸熟 加100克黄油 140克黄糖
200克豆沙加40g枣泥
200克红豆 泡水过夜 高压锅蒸熟 加100克黄油 140克黄糖
200克豆沙加40g枣泥
