慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)

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这个方子是我从 提拉米苏 的原方和芒果慕斯的原方 结合中得到的启发
有海绵蛋糕
有慕斯
还有一个镜面层
切开后美到窒息
千万不要错过~~~

用料  

海绵蛋糕层
鸡蛋 3个
细砂糖 50克(蛋白)30克(蛋黄)
低筋面粉 50克
玉米油 60克
柠檬汁 5滴
慕斯层
吉利丁片 3片
奶油奶酪 250克
淡奶油 150克
75克
75毫升
蛋黄 2个
镜面层
雪碧 200克
吉利丁片 2片

慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法  

  1. 准备好所有材料,准备两个无水无油的盆,先将三个鸡蛋,蛋黄蛋清分离。

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤1
  2. 在蛋黄糊中加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠

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  3. 在蛋黄糊内慢慢加入玉米油和柠檬汁,边加入边搅拌

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  4. 搅拌至蛋黄酥变得粘稠,拉丝

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  5. 然后在蛋黄糊内筛入低筋面粉,搅拌均匀

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  6. 在蛋白中分三次加入50克糖,打至湿性发泡,拉起可以有小勾勾,把打好的蛋白取三分之一放入蛋黄中搅拌均匀,最后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。倒入六寸模具中,上下火100℃烤一小时即可

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤6
  7. 慕斯部分,先把吉利丁片泡水软化,待用

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  8. 慕斯层先将两个蛋黄,打至颜色变浅,粘稠

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  9. 如图蛋黄粘稠度

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤9
  10. 75克糖与75毫升水混合煮沸,迅速离火,缓缓倒入蛋黄糊中

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  11. 边倒边用打蛋器搅拌,以免烫成蛋花,搅拌至温度下降

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤11
  12. 软化好的吉利丁片把水倒掉,然后隔水加热,至液体

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤12
  13. 将奶油奶酪室温软化后用用打蛋器捣碎

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤13
  14. 将吉利丁片溶液倒入奶油奶酪中混合均匀,至顺滑无颗粒

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤14
  15. 搅拌好的奶油奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤15
  16. 将奶油打发至有花纹,加入上一步的慕斯溶液中,搅拌均匀

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤16
  17. 混合好后的慕斯糊

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤17
  18. 将火龙果,压出汁与一半慕斯糊混合,过筛,此时,慕斯糊部分就准备好了

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤18
  19. 此时,将考好的蛋糕胚取出,去边,去底座和表层,只留中间部分,切成两层,抹上蓝莓酱

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤19
  20. 同样的准备两片吉利丁片,软化再液化,倒入200克雪碧中混合,镜面层做好了

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤20
  21. 先倒入火龙果慕斯部分,放入一层蛋糕胚,放入冷藏半小时

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤21
  22. 取出后倒入一半原味慕斯糊,放入剩余的一片蛋糕胚,再将最后剩余的原味慕斯糊倒入

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤22
  23. 如图,没住蛋糕胚,再次放入冰箱冷藏半小时

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤23
  24. 取出后最后筛入镜面层,再次放入冰箱冷藏半小时

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤24
  25. 冷藏好的慕斯

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤25
  26. 如图

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤26
  27. 切开后的效果

    慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法 步骤27

小贴士

脱模时,可以用抽风机在周圈略微软化,脱模

吉利丁溶液在倒入蛋黄糊时,一定要边搅拌降温边倒入
 

慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)相关分类

该菜谱发布于 2019-05-05 10:37:31
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