麻辣水煮鱼（巴沙鱼）

这片巴沙鱼有点大，接近一斤了，看到鱼背部有一条很粗的筋，刀尖在鱼筋所在处挑破一处，可以拉出一个头，轻轻往前拉，很容易就可以把鱼筋完整的拉出来了。这样，鱼就不会有很大的腥味。

鱼冲洗干净，切厚一点的片，放一个大碗里，柠檬挤汁进碗里，轻轻揉捏鱼片，然后放一点盐和胡椒粉继续轻轻捏匀，再放一勺淀粉，揉捏均匀，腌制15分钟以上。

绿豆芽去根洗净，锅里烧开水，放几滴油和一点盐，把绿豆芽放进去焯水，水开后煮几分钟，捞出沥干，冷水过凉浸泡。

香葱和香菜洗净，用淡盐水浸泡。

姜蒜切小粒、小米辣切碎（小米辣多少随自己口味放，喜欢吃辣就多放几个，不喜欢吃辣就少放或者干脆不放也是可以的）、洋葱切丝、干辣椒用水泡着、花椒取20-30粒备用。

锅烧热，放适量油，开小火，放姜、蒜、小米辣、洋葱炒香。

放一勺郫县豆瓣酱炒散后，再放一勺老干妈油辣椒炒香。

小火炒出红油。

用准备盛水煮鱼的大汤碗量半碗水倒入锅里，转大火烧开。

锅里水烧开后，放焯好水的绿豆芽，此时放盐、胡椒粉、醋、味精调好味。

水再次烧开后，把绿豆芽用筷子捞出，铺放在汤碗底部。

锅里汤水保持沸腾，迅速一片一片的放入巴沙鱼片，锅铲轻轻抄一圈。

鱼片一变白就端起锅连汤带鱼一起倒入汤碗里。

干辣椒切小段、香葱切碎、香菜切段。香菜撒放在汤碗周边，香葱碎撒放在汤碗中间，干辣椒段撒在香葱上，再撒上白芝麻。

锅里放花椒，小火慢慢炒香，撒在干辣椒段上。

锅里放适量油烧至八成热（就是看到有油烟升起时）。

提锅把热油均匀的浇在汤碗里的干辣椒和花椒上，“滋啦”～麻辣水煮鱼可以上桌了👏👏👏。