剁椒鱼头（零失败）
7.6
综合评分
114
人做过这道菜
来自新西兰的小鲸鱼er
4月正是新西兰的秋天，鱼儿肥的时候，复活节全国都放假，身边的朋友都去海钓了，便宜了我在家里坐收渔翁之利，这个回来叫帮忙收拾一下鱼，那个回来送来几条准备聚餐。沾光，清蒸红烧炖汤吃了几个来回。今天隔壁歪果仁邻居也钓鱼回来，送了一只大鱼还问我要不要鱼骨，自然是照单全收。说是鱼骨，其实还留了厚厚的肉，歪果仁片下鱼柳，一般剩下的都扔回海里。邻居知道我用鱼骨煲汤后，钓完鱼不仅送整鱼，鱼骨也不浪费了。把鱼骨周围的肉剔下来，今天就做个剁椒鱼配米线，嗦粉真的太爽了。
剁椒鱼头绝对是湖南经典菜，镇场大菜气势上提升了一个层次。一般人家三五个人一起吃，吃到鼻尖冒汗，脑瓜通红，那才算是合格的的剁椒鱼头。
这道菜将鱼肉的鲜香和剁椒的咸辣恰到好处地结合, 主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，尤其是鱼头中的汤，可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃，太爽气了
放上这道做法简单，看着派面的镇桌大菜，保证有它的聚会一定是红红火火恍恍惚惚。
想听更多新西兰的野生故事或者讨论好吃的东西，欢迎加微信 NZBabys
剁椒鱼头绝对是湖南经典菜，镇场大菜气势上提升了一个层次。一般人家三五个人一起吃，吃到鼻尖冒汗，脑瓜通红，那才算是合格的的剁椒鱼头。
这道菜将鱼肉的鲜香和剁椒的咸辣恰到好处地结合, 主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，尤其是鱼头中的汤，可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃，太爽气了
放上这道做法简单，看着派面的镇桌大菜，保证有它的聚会一定是红红火火恍恍惚惚。
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用料
剁椒鱼头（零失败）的做法
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料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥
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腌制至少半小时
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剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题
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同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒
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加蒜姜，小火炒制金黄，关火
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加醋，增加泡椒的酸香
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加蚝油 提鲜增加甜味
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酱油两勺，拌匀
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这个菜不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重
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将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合
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蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。
小贴士
制作完全没难点，就放个吃鱼头小贴士吧
剁椒鱼头的精髓在鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。4斤左右的花鲢鱼单个鱼云体积大概为直径2cm，高1cm左右柱形。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。口感嫩滑，软脆，有细微骨质
剁椒鱼头的精髓在鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。4斤左右的花鲢鱼单个鱼云体积大概为直径2cm，高1cm左右柱形。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。口感嫩滑，软脆，有细微骨质
