花样馒头—琵琶结馒头

200克面粉，过筛

围成一个圆环，（当然了，也可以在面盆里和面）

温水100克左右，把白糖，酵母融化，水量不是死的，因为用的面粉吸水性不同。100克左右，根据面团软硬度调整。

倒进中间的凹槽

用刮刀先和成棉絮状

大体捏在一起后加入油脂，可以用植物油，猪油，橄榄油，都可以。然后揉在一起合成一个面团。

少许水溶色素粉加一点点水融化

揉进面团里，这时候面团不光滑，没关系，继续揉。

用掌根的力量使劲揉

揉到面团表面很光滑就可以了，然后静置醒面两三分钟。

醒好后搓成长条。然后切成12个等大的小块。每一块大约28克，30克的样子。留一块，其他暂时用袋子装好，放进冰箱里。因为做琵琶结很费时间，防止其他面团发酵。

取一块。搓成细长条，长度约50cm。尽量搓的粗细均匀一些。

开始盘结。先圈出8字的上半边。

再盘出8字的下半边。形成一个8字。这个8上边小，下边大。

然后绕到8字的脖子后面绕回来

在第一个圈里面盘第二圈8字的下半边。

再从脖子后面绕回来

最后的头从第二个八字里面穿出来，把多余的揪掉。

一个两层的琵琶结就做好了。

做多了，熟练了，面团的长度刚刚好，不会多余。把最后一点压在后面就行了。

依次做好所有的，我做了6个两层的，6个三层的。

三层的需要搓更细更长一点，大约70cm长。盘法一样，只是多了一圈。

依次做好所有的，开始发酵。室温发酵也可以，烤箱发酵也可以。发酵时间30~60分钟不等，不是固定的。因为室温不同，主要看发酵状态来判断。

发酵好的馒头，体积变大，变圆润。用指腹轻按表面，回弹就是发酵好了。蒸锅里的水烧开以后，把蒸笼放上去。中火蒸12分钟，关火，一分钟后取出就可以了。

成品图，形状像古时女子旗袍上的盘扣。

成品图。琵琶结也是中国结中的一种。

两种形状。我个人感觉层数多的好看，但是比较费时间