萝卜干煎蛋（松软有秘诀）

打3个鸡蛋，打散。划第一个重点，加半勺凉水，勺子是普通喝汤的瓷勺。此步骤非常重要，是鸡蛋松软的基础，就像是蒸蛋加温开水同样道理。

萝卜干切小粒，尽量切小粒。划第二个重点，萝卜干尽量小，用刀来回剁几次。这是步骤是保证一会儿下油锅时能把萝卜干剪透，脆香。我选用的是潮汕萝卜干，淡口的。如果盐一点的，建议少放萝卜干或者是泡水把盐分泡少。

两者搅拌均匀，待用。热锅下油，划第三个重点，油要比平时煎鸡蛋的多点。烧到油开始有丝丝烟飘出来时，立刻用筷子一边搅拌鸡液一边倒下锅。

倒完蛋液，快速把火调成中火，同时摇动锅，让中间的鸡液能向四周均匀流动，减少煎的时间。此时，观察油是否够不，主要看鸡蛋边缘是否有油在冒出来，不需要多，只需要一点点的就够，如果发现没有，要及时补一下油。待蛋液大部分凝固后准备翻面。我比较随意，喜欢用锅铲把煎蛋切成几小块后才翻面。如果你追求好看一整块上，就准备一个大盘，把鸡蛋滑到盘里，然后补点油，把大盘的煎蛋倒扣到锅上，这样就能得到一整块煎蛋。

好的萝卜干煎蛋，是要表皮金黄微脆，里面松软带一点点脆香，既不油腻又不过咸。我能说是人间美味吗？

葱花煎蛋也可按此步骤，但需要加适量的盐，盐不宜多，因为蛋容易吃盐，放多点就会非常咸。