波兰种鲜奶杏仁酱土司

波兰种材料全部混合至没有干粉状，室温放半个小时后放冰箱冷藏12个小时以上（我都是晚上做好了放冰箱第二天早上开始做，就是什么时候方便什么时候做，波兰种最少不能少于10个小时，也可以早上起来混合好波兰种晚上五六点下班回来做）

波兰种发酵到全是泡泡，体积变大

蔓越莓提前用朗姆酒或者水浸泡一个小时左右，我个人喜欢提前一夜浸泡好了第二天拿出来用的，（朗姆酒或者水的量以刚刚能够和蔓越莓持平），黄油软化，加入细砂糖拌匀，我是用打蛋器把黄油打散，然后加入细砂糖稍微拌一下后再用打蛋器打匀的，然后再分次倒入全蛋液，倒一次用打蛋器打匀再倒第二次，直到加完所有的蛋液，倒入杏仁粉拌匀，加入浸泡好的蔓越莓拌匀，放冰箱冷藏待用

主面团材料除盐和黄油之外全部倒入厨师机搅拌缸，放入波兰种，2档打至无干粉状态转4档继续搅打至面团开始变光滑加入盐， 稍微打一会一次性加入切小块的黄油，3档打到黄油吸收，转4档打10分钟左右出手套膜出缸。这次我在出膜后又加了用养乐多浸泡一夜之后的黑加仑葡萄干100克，自己熬的橙皮丁25克，2档搅拌均匀后出缸发酵。（鸡蛋打散，倒入主面团时留三分之一不到放一边，留着等下土司发酵好了刷表面用）

面团放入发酵容器中放入风炉开启醒发模式（家里没有发酵箱，每次做面包或者土司我都习惯放风炉发酵），在风炉最下层放一盘热水帮助醒发

面团发酵至两倍大，手指戳一个洞不塌下去就好了

秤重量，分割成2份，滚圆，醒发20分钟（图片里是4份，不要管它，直接分成2份就可以了）

面团轻拍排气，用擀面杖擀成长方形，翻面，再继续用擀面杖稍微擀一下，因为翻面的时候会变形，重新擀一下让它成长方形，轻轻的拍掉气泡，把杏仁酱均匀的涂抹在面团上，从右边开始慢慢的卷起来，最后边上收口处捏紧，收口朝下

把卷成圆形条状的面团用手轻轻的按扁一点点，用锋利的刀均匀的分割成三份，一头不要切断

像编麻花辫一样把面团编成麻花状

翻过来，两条接口处捏紧，放入土司盒

继续放入风炉开启醒发模式，把之前盆里帮助发酵的水倒掉一大半，再倒入开水，发酵至九分满，左边是橙皮丁铺在面团里的，右边是橙皮丁直接搅拌在面团里的，明显第一张图颜值高

风炉预热170℃，把之前预留的全蛋液刷在土司表面，撒杏仁片

风炉转150℃烤15分钟，再135℃烤15分钟（方子是两个的量，但是我自己又加量做了三个土司）

烤的过程中

时间到，出炉震模，把土司倒出来放晾网上晾凉，装袋即可