【江浙十大名汤】雪菜小黄鱼豆腐汤
8.2
综合评分
59
人做过这道菜
小蜜蜂_Candice
冰箱里好多小黄鱼，正好这两天特别想吃豆腐，做鱼汤再合适不过了～
雪菜黄鱼豆腐汤是道浙江宁波市传统的特色名菜，属于宁波十大名菜之一，此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。有补虚养身调理，贫血调理，健脾开胃调理的功效。
雪菜黄鱼豆腐汤是道浙江宁波市传统的特色名菜，属于宁波十大名菜之一，此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。有补虚养身调理，贫血调理，健脾开胃调理的功效。
用料
【江浙十大名汤】雪菜小黄鱼豆腐汤的做法
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小黄鱼去鳞，去内脏（我用了12条，不要怕多，下锅后没多少肉～），中豆腐一块（今天买的豆腐真的特别香！），雪菜150～200克（按个人喜好增减）。
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小黄鱼去头，用料酒，盐，白胡椒粉少许，姜丝腌制。
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豆腐切块，香菜切碎，姜片，蒜瓣，干辣椒备用。
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雪菜用水清洗去咸味。锅入油，炒雪菜出香，盛出备用。
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锅入油，爆香蒜姜辣椒，下小黄鱼煎至微黄（不要乱翻动，十分易碎，追求完整只煎一面也可）。
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加水，沸腾后中大火熬5，6分钟至汤汁浓白。
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下豆腐，雪菜，尝味，按口感加盐，味精，白胡椒粉调味，滴几滴香油，焖2，3分钟入味。
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吨吨吨。。不知为何传视频总是非常模糊，我存得很清晰啊，谁知道告诉我一下～
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出锅，盛盘！汤汁浓白，鱼肉鲜嫩，豆腐来不及嚼就顺进喉咙，雪菜回味余香，甚是快哉～鲜美至极！
小贴士
豆腐建议选嫩豆腐和中豆腐，我更喜欢中豆腐，嫩滑之余有点嚼感。
小黄鱼肉质属蒜瓣型，且极嫩，所以千万不能乱翻炒，盛出锅时也要小心，不然会发现肉“都不见”了。饭店里黄鱼不易碎是因为炸定型，家常做法还是健康点好。
熬鱼汤用中大火，汤汁才会浓白。
担心刺多吃不尽兴的，可以片下黄鱼两边肉，去除鱼骨和鱼头。有点费功夫哦～
最后重点⚠️：整条小黄鱼的小刺是很多的，有些酥烂可以囫囵吞枣，但如果喝得过于尽兴一股脑顺下喉咙有卡刺风险，饮用时要注意。老人小孩喝的话尽量片下无刺鱼肉入汤。
小黄鱼肉质属蒜瓣型，且极嫩，所以千万不能乱翻炒，盛出锅时也要小心，不然会发现肉“都不见”了。饭店里黄鱼不易碎是因为炸定型，家常做法还是健康点好。
熬鱼汤用中大火，汤汁才会浓白。
担心刺多吃不尽兴的，可以片下黄鱼两边肉，去除鱼骨和鱼头。有点费功夫哦～
最后重点⚠️：整条小黄鱼的小刺是很多的，有些酥烂可以囫囵吞枣，但如果喝得过于尽兴一股脑顺下喉咙有卡刺风险，饮用时要注意。老人小孩喝的话尽量片下无刺鱼肉入汤。
