面包体配方 | |
高筋面粉 | 250克 |
即发干酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 5克 |
蜂蜜 | 5克 |
全蛋 | 25克 |
细砂糖 | 45克 |
水 | 125克 |
盐 | 3克 |
软化黄油 | 25克 |
香葱馅配方 | |
小葱 | 150克 |
融化黄油 or 猪油 | 38克 |
鸡蛋液 | 13克 |
白胡椒 | 1克 |
盐 | 1克 |
除了黄油以外所有材料用手揉或者厨师机打至出厚膜的状态,再加入软化过的黄油,揉或搅拌至图示手套膜的状态。
28度环境密封基础发酵50分钟至面团膨胀2倍大。请拍面团有“噗噗”的轻盈的空气感。
基础发酵完成后,分割每个小面团75克,搓圆后中间松弛20分钟。
松弛完成后每个小面团一分为3,搓至长条状,辫成三股麻花辫。
最终发酵50分钟,75%左右湿度,发酵至2倍大左右。
最终发酵等待期间,将小葱剁碎成葱花,加入融化的黄油或猪油,和蛋液、白胡椒和盐,搅拌均匀。
最终发酵完成后,将上述葱花馅拜访在发酵好的面包体上面。
可以尽量多放一些馅料,以免烤干就不好吃了。
烤箱上火230度下火170度烤12~14分钟左右,至如图上色状态即可。
葱香四溢,两口吃一个哈哈哈。可以一天三顿吃这个。