不回缩不开裂8寸戚风蛋糕
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齐辑辑
用料
不回缩不开裂8寸戚风蛋糕的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋黄加入油；水；砂糖搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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撹拌至无颗粒的桨状
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蛋白加入柠檬汁，加入1/2以白砂糖，以低速打发。
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加入剩下的砂糖，撹打至如图十分发，停机，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直即可。
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取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。
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拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切法翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。
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蛋糕糊倒入模具内；轻摔2下，振去气泡。
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以上下火130度底层烤25分钟，转上下火160度继续烤25分钟。
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烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，直待蛋糕完全冷却后方可脱模。
