舌尖上的湖南菜--香辣刨盐鱼

步骤1
将青鱼块去鳞片清理干净，腌制的时候如果想要入味，可以在鱼表面上划上几刀花刀，可以使盐更容易的进入鱼肉里。（今天我为了拍照美观没有划花刀），然后均匀地抹上盐并用手在鱼身上揉搓，给鱼做个按摩直到盐抹均匀

步骤2
用保鲜膜包好或者用保鲜盒装好放进冰箱冷藏，最少三个小时，过夜最好。如果一次买的鱼比较多也可以腌制入味后放入冷冻室保存，烹饪前解冻即可。
这里鱼块可以整块处理，也可以根据个人喜好切成小块，或者整条的小鱼也可以（一斤左右的鱼），只是吃起来刺会比较多，需要小心进食。

步骤3
将辅料中的生姜、大蒜仔、青红辣椒等都切成小丁备用

步骤4
将鱼从冰箱里取出后用厨房用纸吸去表面的水分，尽量吸干些，以便减少下一个步骤入锅时溅出大量油花。

步骤5
热锅热油，用手掌放在锅子上部约10-15公分出感觉有热度时下鱼块，慢慢煎到表面金黄时翻面再煎，直至将鱼煎至两面金黄色盛出备用。

步骤6
锅底油无需倒掉，把豆豉辣酱和切好的生姜、蒜籽、青红辣椒等原料倒入锅里慢火炒香，加入蒸鱼豉油、料酒翻炒均匀，做成豆豉香辣酱盛出备用。

步骤7
将炒好的豆豉香辣酱均匀的铺在鱼块上，多出来的部分围在鱼块四周。喜欢味重的人这个步骤可以在酱料上再多加点干辣椒粉，再撒些胡椒粉。

步骤8
蒸锅里的水烧开后将鱼盘放入，盖上锅盖大火蒸制大约10分钟，可以根据鱼的厚度增减时间。

步骤9
出锅后撒点葱末，胡椒粉即可上桌。
这里要特别提示一下，刨盐鱼是否好吃要注意两个要点即腌和煎这两个环节。第一要点腌，腌的时候要放准盐，咸淡恰好，腌的时间也要不长不短，这需要慢慢积累经验。第二要点煎，煎的时候要小火慢煎，表面一定要煎到金黄。