鑄鐵鍋飽汁燜鵝掌
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人做过这道菜
Gina_Kuang
今天逛超市看到鵝掌，立馬買了瓶鮑魚汁燜一下。燜煮鵝掌要花費長時間去燜煮，如用鑄鐵鍋、真空煲或高速煲去烹調這味菜色，可快速出貨，水份又不會流失！
鵝掌筋多、皮厚，含豐富膠原蛋白，具有補氣益血，開胃健脾，護膚美容的功效。煮出來醬汁濃稠，拌飯超好吃。
鵝掌筋多、皮厚，含豐富膠原蛋白，具有補氣益血，開胃健脾，護膚美容的功效。煮出來醬汁濃稠，拌飯超好吃。
用料
鑄鐵鍋飽汁燜鵝掌的做法
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準備材料：鵝掌用刀刮乾淨，剪去指甲。斬開兩節，雞翅也是。將掌翼等材料放入開水內，加入薑片、料酒煮2-3分鐘，撈起並瀝乾水份。（也可燙一下再刮乾淨）
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準備材料：花菇（或東菇、珍珠菇、羊肚菌）、腐竹用清水浸軟。菇去蒂，榨乾水份備用。
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爆香薑片
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煎炸一下鵝掌兩面。
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把雞無其他香料一起放進去煎炒至金黃。
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轉中火加入調味汁料（飽汁、蠔油、醬油、老抽、料酒，加水）以及黃糖，剛好沒過材料。加蓋煮滾後轉小火燜煮45分鐘至汁液濃稠及鵝掌軟身即可收汁出鍋。
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15分鐘後加入菇、腐竹等材料。
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出爐。
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拌飯吃停不下來。花菇吸收了湯汁，醬香十足！
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鵝掌汁富含骨膠原蛋白，黏稠滑溜，拌麵非常好吃！
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飽汁鵝掌配上甜白貴腐（noble rot）葡萄酒，別有一番風味。另外，重口味並帶甜的鵝掌翼配甜度較高的美國Napa valley 的赤霞珠，可平衡味蕾，口感極佳！
