菠萝包
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用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 白砂糖 | 27克 |
| 耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 75克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 50克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 奶粉 | 15克 |
菠萝包的做法
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除盐和黄油讲面团材料加入揉面机揉至扩展阶段(盐和酵母不可同放)
将黄油切成小块加入面团揉至可拉成薄膜后盖保鲜膜发酵至2倍大(戳洞不回缩 撕开表面有密集蜂窝状) -
酥皮制作
黄油软化与白砂糖混合均匀 加入鸡蛋液搅拌 倒入奶粉 筛入低筋面粉 拌成面团后放冷藏室冷却 -
面团按压排气 分割成16份左右 松弛几分钟揉成圆形面团(盖保鲜膜)
分割好16份酥皮面团 分个擀宽后包裹住面团
刷一层蛋黄液 用牙签划出花纹(动作轻柔) 后进行二发至1.5倍大 -
烤箱中层175度20分钟左右 (上色后及时盖锡纸)
